焯水时加入油和盐，焯水后凉水会使菜肴更加美观，不会发黑,关于川菜的扩展信息,川菜，即四川cuisine，是中国传统四大菜系之一，中国八大菜系之一，中国烹饪大师,川菜凉菜品种列表据了解，川菜凉菜常见的有以下五种:口水鸡、夫妻肺片、泡椒凤爪、红油猪耳朵、青椒皮蛋。
川菜凉菜品种列表据了解，川菜凉菜常见的有以下五种:口水鸡、夫妻肺片、泡椒凤爪、红油猪耳朵、青椒皮蛋。1.泼水鸡:优质的鸡肉，加上丰富的调料烹制而成，麻辣鲜香，嫩滑可口。2.夫妻肺片:牛杂经过精心腌制，嫩滑可口，麻辣鲜香，非常适口。3.泡椒凤爪:凤爪和辣椒搭配，酸酸爽口，皮韧肉香，开胃活血。4.红油猪耳朵:煮猪耳朵有补虚健脾胃的功效。5.青椒皮蛋:由青椒和皮蛋制成，口味独特爽口，可缓解疲劳。关于川菜的扩展信息。川菜，即四川 cuisine，是中国传统四大菜系之一，中国八大菜系之一，中国烹饪大师。川菜取材广泛，调料多变，菜式多样，鲜醇并重，以善用麻辣调料著称。2.川菜以其独特的烹饪方法和浓郁的地方风味，融合了东南西北各方特色，吸收了众家之长，善于吸收和创新，享誉海内外。四川省会成都被联合国教科文组织授予“世界美食之都”荣誉称号。
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