长沙新东方烹饪学院是学习卤菜最正规的学校。卤菜是烹饪中凉菜的总称，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜中影响较大。是各地知名的家常菜，可分为红卤、烤盐、麻辣、泡椒、烤鸭、酱香、五香、海鲜、凉拌等九大系列。卤菜的基本工艺流程如下:选料、腌制预热、卤水卤制入味、切拌、装盘。上菜后简单包装，就可以吃了。卤菜最常用的调料是卤水。常用的卤料有花椒、八角、陈皮、肉桂、甘草、草果、高良姜、姜、葱、生抽、老抽、冰糖等。它可以通过烹饪几个小时来制作。
卤水煮的时间越长越好吃。卤菜的起源:卤菜的最初形成经历了从秦王辉统治巴蜀(公元前221年)到明朝的历史阶段，历时约一千年。秦代蜀郡知府李冰带领万余民工修建都江堰水利工程，后派人“穿广渡盐井”，生产出四川最早的井盐。西晋人常渠所著的《华阳国志》记载，当时的饮食习俗是“香、辣、香”、“鱼盐、茶蜜、丹椒”。到西汉时，由于井盐的大量开采和使用，四川人“敬味好辣”的饮食习惯已经形成。
5、正宗卤菜培训哪家好正宗的烩菜培训机构有:新东方的烹饪学校，北方钓鱼台的烹饪学校。卤菜介绍如下:卤菜分为9个系列，包括红卤系列、烤盐系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列。常见的卤菜有红烧鸡爪、姜汁肘子、五香牛肉、五香鹅肠、盐水鸭、红烧猪脚、红烧鸭、红烧鹅。卤水分为红卤和白卤两大类，味道基本相同，属于复合味，咸鲜，五味浓郁，所用香精香料基本相同。
白卤鸡、白卤牛肚、猪肚是无糖卤制食品，无色或天然。西晋人常渠所著的《华阳国志》记载“味好，辣味佳”，“鱼盐，茶蜜，胡椒”，从中可以看出，当时人们已经学会用岩盐和胡椒制作卤水。卤菜不属于任何菜系，全国很多地方都有。最著名的是四川卤水。四川卤水在国内最常见，多为红卤，口感也最好。
6、谁给我卤药配方,或者精武鸭脖的制作配方也可以,有的话可以加我为好友...配料:鸭脖3斤、辣椒粉(2大勺)、花椒粉(2大勺)、郫县豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、茴香、香叶、干辣椒(6个)、花椒粒(20个)、酱油(颜色选择)、生。八角，草果，甘草，
桂皮，茴香，香叶，生抽，老抽，蚝油，大火转全卤汁汤，转小火1小时，香味溢出，卤汁就做好了。先把卤汁煮好，因为鸭脖的肉很好吃，嚼的时候应该有点浓，但是如果煮的时间短(比如鸭脖和卤水一起煮)，味道就进不去了。
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